Sommeren er højsæson for grill, og der er få ting, der kan måle sig med duften af glødende kul og lyden af saftige bøffer, grøntsager og fisk, der syder på risten. Men hvad skal man egentlig skænke i glasset, når grillen er tændt og maden serveres under åben himmel? Den rette vin kan løfte smagsoplevelsen og skabe den perfekte ramme om hyggelige sommeraftener med familie og venner.
At matche vin med grillmad handler ikke kun om at vælge mellem rød, hvid eller rosé. Grillmad er nemlig mangfoldig – fra klassiske bøffer og krydrede pølser til farverige grøntsagsspyd og frisk fisk – og hver ret kalder på sin egen vinpartner. Samtidig spiller marinader, krydderier og tilbehør en stor rolle for, hvilken vin der passer bedst.
I denne artikel guider vi dig gennem grillens klassikere og præsenterer de bedste vine til både kød, grøntsager og fisk. Du får også inspiration til mousserende vine og roséer, der passer perfekt til lune sommeraftener, samt gode råd til, hvordan du matcher vin med marinader og tilbehør. Så læn dig tilbage, tænd op under grillen, og lad dig inspirere til at sammensætte den perfekte vinmenu til sommerens grillfester.
Grillens klassikere og deres vinpartnere
Når grillen tændes, er det ofte bøffer, pølser, kylling og spareribs, der får lov at tage hovedrollen på risten. Disse klassikere fortjener vinpartnere, der kan matche både den røgede smag og det saftige kød.
Til en saftig oksebøf er en fyldig rødvin som en argentinsk Malbec eller en sydfransk Syrah et sikkert valg – vinens kraft og frugtighed står flot til kødets intensitet.
Grillede pølser, især dem med krydderier, finder sig godt tilpas med en let kølig Beaujolais eller en tysk Spätburgunder, der ikke overdøver, men løfter smagsoplevelsen.
Kylling på grillen, måske med en citrusmarinade, går hånd i hånd med en frugtig Chardonnay eller en aromatisk Viognier, som kan balancere både røg og syre. Til de klistrede, karamelliserede spareribs er en Zinfandel eller en saftig Primitivo ideel, da vinens sødme og krydderi spiller godt op mod grillens karamelliserede noter. På den måde kan vinvalget løfte de kendte grillfavoritter til nye højder.
Når grøntsagerne rammer risten
Når grøntsagerne rammer risten, sker der noget magisk. De får en lækker, let røget smag, og sødmen i fx peberfrugter, squash, aubergine og majs træder tydeligere frem. Netop derfor kan det være en god idé at vælge vine med friskhed og syre, som kan balancere de karamelliserede grøntsager.
En sprød Sauvignon Blanc eller en let, kølig Pinot Noir er oplagte valg – de løfter grøntsagernes smag uden at overdøve dem.
Hvis du griller svampe eller asparges, kan en mineralsk hvidvin som Riesling også være fantastisk. Prøv dig frem og lad dig inspirere af grøntsagernes farver og teksturer, når du matcher med vin – det kan give overraskende og lækre resultater.
Bobler, rosé og lette vine til lune sommeraftener
Når solen varmer, og stemningen er afslappet omkring havebordet, er det oplagt at vælge vine, der matcher den lette sommerstemning. Bobler er altid et hit – prøv for eksempel en frisk og sprød Cava eller en elegant Champagne, der med deres fine syre og livlige bobler kan løfte alt fra grillede skaldyr til lette salater.
Rosévin er en klassiker til sommeraftener, især de tørre og frugtige varianter fra Provence, som passer rigtig godt til både grillet fisk, kylling og grøntsager.
Foretrækker du hvidvin, er lette og aromatiske druer som Sauvignon Blanc eller Riesling oplagte valg, da de både slukker tørsten og komplimenterer madens friske smage. Disse vine er perfekte, når maden er enkel og stemningen uformel, og de giver plads til både hyggelige samtaler og gode smagsoplevelser under åben himmel.
Tips til vinparring med marinader, krydderier og tilbehør
Når du matcher vin med grillmad, er det vigtigt ikke kun at tænke på hovedråvaren, men også på de marinader, krydderier og det tilbehør, der følger med. Stærke eller søde marinader kræver ofte vine med mere fylde og frugt, som kan stå imod smagene – for eksempel en krydret zinfandel til BBQ-glaserede spareribs eller en aromatisk gewürztraminer til kød med asiatiske marinader.
Syrlige eller friske dressinger og tilbehør som tzatziki, coleslaw eller citronmarinerede grøntsager passer godt med sprøde, friske vine, eksempelvis sauvignon blanc eller en tør rosé.
Generelt gælder det, at jo mere krydret og smagfuldt tilbehøret er, desto mere karakter skal vinen have. Undgå vine med for meget fadpræg eller tannin, hvis marinaden er meget sød eller stærk – det kan give en disharmonisk smagsoplevelse. Prøv dig frem, og husk at vinens rolle er at løfte hele måltidet, ikke kun hovedingrediensen.
