Hvis du vil forkæle dig selv og dine gæster med en lækker og glutenfri menu, har vi nogle gode forslag til dig. Her er en tre-retters middag, som alle vil nyde, uden at gå på kompromis med smag eller kvalitet.
Forret: Jomfruhummersuppe
Jomfruhummersuppe er en cremet og fyldig suppe, som får en dejlig farve og aroma fra de friske jomfruhummere. Du kan bruge frosne jomfruhummere, hvis du ikke kan få fat i friske. Suppen er glutenfri, hvis du bruger glutenfri bouillon og mel til at jævne den med.
- Skyl og rens jomfruhummerne og fjern halekødet. Gem skallerne til suppen.
- Varm olie i en stor gryde og steg løg, hvidløg, gulerod, selleri og tomatpure ved middel varme i ca. 10 minutter.
- Tilsæt jomfruhummerskaller, laurbærblade, timian, vand og bouillon og bring det i kog. Skum overfladen af og lad det simre under låg i ca. 20 minutter.
- Sigt suppen og kassér grøntsagerne og skallerne. Hæld suppen tilbage i gryden og kog den ind til ca. halvdelen.
- Pisk piskefløde, æggeblommer og mel sammen i en skål. Tilsæt lidt af den varme suppe og rør godt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm suppen op under omrøring, uden at den koger.
- Smag til med salt, peber, citronsaft og cognac. Hold suppen varm.
- Steg jomfruhummerhalerne i smør på en pande i ca. 2 minutter på hver side, til de er lyserøde og faste. Krydr med salt og peber.
- Server suppen i dybe tallerkener med jomfruhummerhaler, hakket persille og flutes. Brug glutenfri flutes, hvis du vil undgå gluten helt.
Hovedret: Rosastegt kalvefilet med kartoffelgratin og salat
Rosastegt kalvefilet er en mør og saftig steg, som passer perfekt til en festlig anledning. Du kan stege den i ovnen eller på grillen, alt efter hvad du foretrækker. Server den med en lækker kartoffelgratin og en frisk salat med fetaost og granatæblekerner.
- Krydr kalvefileten med salt, peber, rosmarin og timian. Brun den af på alle sider i smør på en pande.
- Læg stegen i et ovnfast fad og stik et stegetermometer i den tykkeste ende. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader og steg til termometeret viser 58-60 grader for rosa kød. Det tager ca. 45-60 minutter, afhængig af stegens størrelse.
- Lad stegen hvile tildækket i 15 minutter, inden du skærer den i skiver.
- Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i et smurt, ovnfast fad i lag med salt, peber, revet ost og fløde. Drys lidt muskatnød over det øverste lag.
- Bag kartoffelgratinen i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, til kartoflerne er møre og overfladen er gylden.
- Skyl salaten og slyng den tør. Riv den i mindre stykker og anret den på et stort fad.
- Skær fetaosten i tern og drys dem over salaten. Bank granatæblet let med en ske, så kernerne løsner sig. Drys dem over salaten.
- Rør olivenolie, hvidvinseddike, honning, salt og peber sammen til en dressing. Hæld den over salaten eller server den ved siden af.
- Server kalvefileten med kartoffelgratin, salat og en god rødvin. Brug en glutenfri rødvin, hvis du vil undgå gluten helt.
Dessert: Chokoladekage med hindbær og flødeskum
Chokoladekage er en klassiker, som aldrig slår fejl. Denne opskrift er glutenfri, men stadig lige så svampet og lækker som en normal chokoladekage. Du kan bage den i en springform eller i små muffinsforme, alt efter hvad du har lyst til. Server den med friske hindbær og pisket flødeskum for en himmelsk smagsoplevelse.
- Smelt smør og chokolade i en skål over et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Rør det godt sammen.
- Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps med en elpisker eller en røremaskine.
- Sigt mandelmel, kakao og bagepulver sammen i en anden skål. Vend det forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.
- Hæld dejen i en smurt springform (ca. 24 cm i diameter) eller fordel den i små muffinsforme (ca. 20 stk.). Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 25-30 minutter for springformen eller ca. 15-20 minutter for muffinsformene. Tjek med en tandstikker, om kagen er færdig. Den skal være fast, men stadig fugtig i midten.
- Lad kagen køle af på en rist.
- Pisk fløden til skum med et drys vaniljesukker.
- Skyl hindbærrene og dup dem tørre.
- Server kagen med hindbær og flødeskum. Pynt eventuelt med lidt revet chokolade eller mynteblade.
Drikkevarer: Glutenfri øl, vin og saft
Hvis du vil servere glutenfri drikkevarer til din festmenu, har du flere muligheder at vælge imellem. Der findes mange forskellige mærker af glutenfri øl, som er brygget uden byg, hvede eller rug. Du kan også gå efter øl, som er lavet af alternative kornsorter som boghvede, quinoa, hirse, ris eller majs. Læs altid ingredienslisten på flasken, før du køber glutenfri øl, så du er sikker på, at der ikke er spor af gluten i den.
Vin er normalt glutenfri, da den er fremstillet af druer. Dog kan nogle vine indeholde spor af gluten fra produktionen, f.eks. hvis de er lagret på egetræsfade, som er forseglet med hvedepasta. Hvis du vil være på den sikre side, kan du vælge vine, som er certificeret glutenfri, eller som er mærket med glutenfri symboler. Du kan også kontakte producenten eller importøren, hvis du er i tvivl.
Saft er en god alkoholfri og glutenfri mulighed, som du kan blande med danskvand for at lave en læskende drink. Du kan bruge forskellige slags saft, f.eks. æble, pære, hyldeblomst, solbær eller rabarber. Du kan også tilsætte friske bær, skiver af citrusfrugter, mynteblade eller ingefær for at give din saft et ekstra pift.
