Gammeldags æblekage er en af de mest elskede danske desserter. Den har en lang tradition i det danske køkken og vækker ofte minder om mormors køkken og hyggelige familiebegivenheder. Selvom den kaldes en “kage”, er der faktisk ikke tale om en klassisk bagt kage, men snarere en dessert, der består af lag af æblegrød, sprøde makroner eller rasp og flødeskum. Kombinationen af den bløde, søde æblegrød, den knasende rasp og den luftige flødeskum gør denne dessert uimodståelig.
Historien Bag Gammeldags Æblekage
Æbler har været en vigtig del af den danske kost i århundreder, og æblekage har eksisteret i forskellige former i lang tid. Oprindeligt var desserten en måde at bruge efterårsæbler på, så de ikke gik til spilde. Før køleskabets tid var det vigtigt at konservere frugter, og at koge dem til grød var en af de mest populære metoder.
Den klassiske gammeldags æblekage, som vi kender den i dag, begyndte at vinde popularitet i slutningen af 1800-tallet og starten af 1900-tallet. Før sukker blev almindeligt, blev æbler ofte sødet med honning, og flødeskum blev kun brugt ved særlige lejligheder. Med tiden er opskriften blevet mere raffineret, og mange familier har deres egne variationer, hvor de tilføjer ekstra ingredienser som nødder, kanel eller ribsgelé.
Ingredienser i Gammeldags Æblekage
Den traditionelle æblekage består af tre hovedingredienser:
- Æblegrød – Laves af kogte æbler, ofte tilsat sukker og vanilje for en rund og sød smag.
- Sprødt element – Traditionelt bruges enten rasp, knuste makroner eller tvebakker, som giver en knasende kontrast til den bløde æblegrød.
- Flødeskum – Pisket fløde, ofte let sødet, giver desserten en cremet og luftig afslutning.
Opskrift på Gammeldags Æblekage
Her er en klassisk opskrift på en gammeldags æblekage, der smager som den, mormor lavede.
Ingredienser:
- 6-8 æbler (gerne syrlige sorter som Belle de Boskoop eller Ingrid Marie)
- 100 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 dl vand
- 100 g rasp eller knuste makroner
- 2 spsk smør
- 2 spsk sukker (til raspen)
- 2,5 dl piskefløde
- Eventuelt ribsgelé til pynt
Fremgangsmåde:
- Lav æblegrøden: Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i mindre stykker. Kog dem i en gryde med vand, sukker og vaniljesukker, indtil de er helt møre. Mos æblerne let, så grøden stadig har lidt struktur, og lad den køle af.
- Forbered det sprøde lag: Smelt smørret på en pande, tilsæt sukker og rasp, og rist det under omrøring, indtil det bliver gyldent og sprødt. Lad det køle af på en tallerken. Hvis du bruger makroner, knuses de blot groft.
- Pisk flødeskummet: Pisk fløden til en let og luftig skum, og smag eventuelt til med en smule sukker.
- Saml æblekagen: I en stor skål eller portionsglas lægges skiftevis lag af æblegrød, rasp/makroner og flødeskum. Gentag lagene, og afslut med flødeskum på toppen.
- Pynt: Hvis du ønsker, kan du pynte med ribsgelé eller et drys knuste makroner.
Variationer af Gammeldags Æblekage
Selvom den klassiske opskrift er populær, er der mange måder at variere desserten på:
- Med nødder: Hak mandler eller hasselnødder og bland dem i raspen for ekstra knas.
- Med kanel: Tilsæt lidt kanel til æblegrøden for en varm og krydret smag.
- Med marcipan: Riv lidt marcipan over det øverste lag for en ekstra sødme.
- Med karamel: Dryp en smule karamelsauce over flødeskummet for en luksuriøs finish.
- Med skyr eller yoghurt: Hvis du ønsker en lettere version, kan du erstatte flødeskummet med græsk yoghurt eller skyr.
Hvordan Serveres Æblekage Bedst?
Gammeldags æblekage kan serveres både som en hverdagsdessert og til festlige lejligheder. Den smager bedst, når den har fået lov til at trække lidt i køleskabet, så smagene kan udvikle sig. Hvis du laver den i portionsglas, ser den flot ud og er nem at servere.
Den kan også serveres med et glas portvin eller en kop kaffe for at fuldende smagsoplevelsen.
Æblekage er også god til mad ud af huset.
En Tidsløs Dessert
Gammeldags æblekage er en dessert, der aldrig går af mode. Den er enkel, men smager fantastisk og giver en følelse af hygge og tradition. Uanset om du laver den til en søndagshygge med familien eller som en del af en større festmenu, er det en dessert, der altid bringer glæde.
Så næste gang du har æbler til overs, hvorfor ikke lave en klassisk gammeldags æblekage? Det er en nem, lækker og nostalgisk dessert, der aldrig skuffer.
