I restaurantbranchen handler succes ikke kun om god mad og vin. Det handler om mennesker. Mere præcist handler det om det møde, der opstår mellem gæst og personale.
Her spiller serveringspersonalet en central rolle som værter. Ikke blot som dem, der bringer mad til bordet, men som dem, der bærer oplevelsen, stemningen og servicen.
Når serveringspersonalet mestrer rollen som værter, kan det forvandle et måltid til en mindeværdig aften. Ligeledes også en engangsgæst til en stamkunde.
Fra tjener til vært: Et skift i mindset
Der er stor forskel på at være “den, der serverer” og den, der skaber rammerne for en helhedsoplevelse. Rollen som vært kræver tilstedeværelse, situationsfornemmelse og en ægte interesse for gæsten.
Kendetegn ved en god vært:
- Byder velkommen med nærvær og overskud
- Skaber tryghed og overblik i valg af mad og drikke
- Læser stemningen og tilpasser tempo og tone
- Er diskret til stede uden at dominere oplevelsen
Det handler ikke om at opføre sig formelt, men om at få gæsten til at føle sig set og velkommen.
De små greb der skaber stor værdi
I en tid, hvor mange restauranter konkurrerer på pris og koncept, er det ofte den personlige service, der gør forskellen. Gæsteoplevelsen afgøres i detaljerne. Dem, som værten har styr på.
Eksempler på værdiskabende værtskab:
- At huske navnet på stamgæsten eller særlige præferencer
- At kunne forklare en vin med engageret, enkel faglighed
- At gribe anledningen – fx fødselsdage eller jubilæer – og gøre noget ekstra
- At sørge for, at alle i selskabet føler sig inkluderet
Disse små gestusser skaber ofte den største loyaleffekt.
En investering i både oplevelse og indtjening
Serveringspersonale, der ser sig selv som værter, skaber ikke bare glade gæster. De bidrager også til restaurantens forretning. Når oplevelsen løftes, følger der typisk både højere mersalg og flere genbesøg.
Forretningsmæssige fordele ved stærkt værtskab:
- Øget gennemsnitsforbrug pr. gæst
- Flere positive anmeldelser og omtaler
- Større gæstetilfredshed – og dermed loyalitet
- Stærkere teamsamarbejde, fordi alle arbejder mod samme mål
Et værtskab, der virker, skaber værdi på både det menneskelige og økonomiske plan.
Gør værtsrollen til en del af jeres kultur
At være en god vært er en kompetence, der kan trænes og udvikles. Det kræver ledelsesmæssigt fokus og en kultur, hvor nærvær og service ikke er ekstra, men vigtigt.
Når hele serveringsteamet ser sig selv som værter. Ikke kun tjenere. Så forvandler det ikke kun gæsteoplevelsen, men hele restaurantens udtryk.
BA Service – din start til gode gæsteoplevelser
Står du og mangler dygtige medarbejdere, der kan hjælpe med servering på dit spisested? Så kan vi varmt anbefale, at du kontakter BA Service for serveringspersonale. BA Service er et specialiseret vikarbureau med speciale i hoteller og restauranter. De har mange vikarløsninger til de forskellige funktioner, der findes på spisesteder.
